Pregunta 1. ¿Qué
son los carbohidratos o hidratos de carbono, cuáles son sus principales
funciones y cómo se clasifican?
Los carbohidratos o hidratos de carbono están compuestos por carbono (C),
hidrógeno (H) y oxígeno (O) que tiene como principal función proveer energía,
así como también cumplen funciones estructurales. Son polihidroxialdehídos o
polihidroxicetonas, o bien polímeros que por hidrólisis generan este tipo de
compuestos. Es decir, son
compuestos con una función de aldehído o cetona y varias funciones alcohólicas.
Se
clasifican de acuerdo a la complejidad de la molécula en:
× Monosacáridos o azúcares simples, formados
únicamente por un polihidroxialdehído o un polihidroxicetona. Son hidrosolubles
y, en su mayoría, presentan sabor dulce. El monosacárido de mayor importancia
es la glucosa.
× Oligosacáridos son sustancias compuestas por dos
a diez monosacáridos. Dentro de este grupo, son los disacáridos los de mayor
interés. Al igual que los monosacáridos son hidrosolubles y poseen sabor dulce.
× Polisacáridos macromoléculas constituidas por la unión
de muchos monosacáridos dispuestos en cadenas lineales o ramificadas. En
general, son compuestos amorfos, insípidos e insolubles en agua.
Pregunta 2. ¿Qué
son los monosacáridos y cómo se clasifican?
Los
monosacáridos son sustancias reductoras en medios alcalinos -tiene un carbono
anomérico libre disponible para unirse a otro monosacárido-, conformados al
menos por tres carbonos. Se definen polihidroxialdehídos (aldehídos
polialcoholes) y polihidroxicetonas (cetonas polialcoholes). Se clasifican
aldosas o cetosas, dependiendo la función química que presenten, de aldehídos o
cetonas; o por la cantidad de carbonos; o a ambas en su conjunto.
El
compuesto mencionado anteriormente puede nombrarse Hexosa (correspondiente al
número de carbonos), Aldosa (por su función química) o Aldohexosa- la
terminación “osa” que distingue a los glúcidos. La nomenclatura es otra forma
de clasificación.
Pregunta 3.
Respecto a cada uno de los siguientes monosacáridos:
Glucosa - Fructosa - Galactosa
Responda las siguientes
preguntas:
a) Esquematice su estructura
química.
b) ¿Es una molécula reductora?
c) ¿Dónde se encuentra
(fuentes)?
d) ¿Cuál es su función e importancia
biológica?
La
glucosa, la fructosa y la galactosa corresponden a monosacáridos de gran
interés dentro de la bioquímica humana. En detalle:
× Glucosa: es una molécula reductora
que, donde el carbono anomérico puede unirse con otro monómero como la fructosa
y formar sacarosa. Tiene la capacidad de formar polimeros. Integra las
aldohexosas. Cuenta con propiedades dextrorrotatorias – isómero que desvía la
luz polarizada en sentido horario-, de gran importancia biológica puesto que es
utilizado como combustible por las células, les proporciona energía. Se
encuentra de manera libre en frutos y también en la sangre y humores orgánicos
de los vertebrados.
Su fórmula molecular es la
siguiente:
× Fructosa: es una molécula reductora
que al unirse a la glucosa forma la sacarosa. Es cetohexosa. Tiene propiedades
levorrotatorias - isómero que desvía la luz polarizada en sentido horario-. Es
importante biológicamente porque proporciona energía para las células, además
tiene función edulcorante. Se encuentra libremente en frutos, órganos vegetales
y en la miel; y es utilizada en la elaboración de bebidas carbonatadas y
golosinas.
Galactosa: es una molécula reductora que forma la lactosa al unirse con
la glucosa. Cumple su función biológica ya que forma parte de las membranas
celulares de las células. Es una aldohexosa. Está presente, en forma de
lactosa, en la leche y en sus derivados (es raro encontrar a la galactosa
libre).
Pregunta 4. ¿Qué son los disacáridos?
Los
disacáridos son compuestos por la unión de dos monosacáridos con pérdida de una
molécula de agua– unión glucosídica de tipo éster-. Pertenecen al grupo de los
oligosacáridos que, como ya dijimos, son hidrosolubles y poseen sabor dulce.
Pueden tener función reductora o no, dependiendo del carbono anomérico.
Pregunta 5. Respecto a cada uno de los siguientes
disacáridos:
Sacarosa - Maltosa - Lactosa
Responda las siguientes
preguntas:
a) Esquematice su estructura
química e indique qué tipo de unión posee.
b) ¿Es una molécula reductora?
c) ¿Dónde se encuentra
(fuentes)?
d) ¿Cuál es su función e
importancia biológica?
La
sacarosa, la maltosa y la lactosa corresponden a disacáridos de mayor interés
dentro de la bioquímica humana. En detalle:
× Sacarosa: es una molécula que no posee
capacidad reductora ya que el aldehído y cetonas potenciales se encuentran
bloqueados. Está compuesto por glucosa y fructosa; predomina la acción
levorrotatoria, siendo dextrógira si se la somete a hidrólisis. Su función
biológica es hidrolizar a la glucosa y fructosa para que luego cumplan sus
funciones, y compone en los vegetales, la principal forma de trasporte de
energía. Se obtiene de la caña de azúcar y la remolacha, también se encuentra
en la miel, y es utilizada como edulcorante en la alimentación. Unión: α-C1
glucosa-β-C2-fructosa
Están unidas por un enlace
doblemente glicosídico, ya que participan el carbono 1 de α-glucosa y el
carbono 2 de β-fructosa. (O como vimos en la clase βC2-C1 (desde la fructosa) /
αC1-C2 (desde la glucosa).
