Las proteínas y su relación con las materias del colegio

Las proteínas, son polímeros de gran peso molecular, y están conformadas por un gran número de aminoácidos; quiero decir, son polipéptidos. Estos aminoácidos o unidades estructurales de dicha macromolécula, son compuestos con un grupo ácido (grupo carboxilo), un grupo básico (grupo amino) y una cadena, unido al carbono α.

Dentro del temario de Química II, estudiamos al grupo aminas, su fórmula general y algunas de sus posibles isomerías. Este año, en Química III, vimos la isomería óptica.

 Fórmula general de un aminoácido, nunca se encuentra de esta manera debido a la ionización y/o protonización, dependiendo del pH del medio en que se encuentre.

En Ciencias Biológicas III, al estudiar al organismo como un sistema, vimos de qué manera estas macromoléculas son esenciales para el funcionamiento de los organismos, ya que los procesos biológicos dependen sus funciones, tanto en el subsistema de nutrición (clasificándolas a partir de sus estructuras), como en el de reproducción, nervioso o endocrino. Son ejemplos, son las encargadas de producir ciertas sustancias básicas como las enzimas (sustancias que aceleran reacciones químicas); la hemoglobina, que transporta nutrientes claves como el Oxígeno; las hormonas, con acción reguladora en actividades celulares, como la insulina (hormona súper importante), intervienen en la contracción muscular (actina y miosina) entre otras muchas funciones -estudiamos cada una y la manera en que actúan en el organismo-.

               

También tienen otras función muy importante, que es la del sistema de defensas que estudiamos en Educación para la Salud. A los que hacemos enfoque, los anticuerpos -también proteínas- que son los receptores de las células linfocitos a los cuales se va a unir el antígeno, y de esa manera se va desencadenando toda la reacción inmunológica.

En la materia Taller de Tecnología de los Alimentos III vimos ciertos métodos para inactivar o aletargar la acción de enzimas de cada alimento, o para desnaturalizar ciertas proteínas que componen a algunos microorganismos patógenos en la membrana celular; y de qué manera se comportan estas proteínas durante o luego de los mismos, y cuáles métodos son convenientes utilizar para cada alimento para que sean afectadas lo menos posible aumentando la calidad alimenticia.